Vanillikaunad (kaunad) on orhideeliigi Vanilla planifolia viljad. Sajandeid tagasi sai vanilli osta ainult Mehhikost, kuna õied vajasid tolmlemiseks sealset kohalikku mesilast, et väärtuslik kaun saaks areneda. Tänu 1841. aastal avastatud käsitolmlemise tehnikale saab vanilliorkideid nüüd kasvatada enamikus troopilistes piirkondades ekvaatori lähedal. See töö nõuab erioskusi ning tuleb teha mõne tunni jooksul pärast õie avanemist, vastasel juhul õis närbub.

Iga õis annab ühe kauna, mis koristatakse tavaliselt kaheksa või üheksa kuu pärast. Seejärel läbivad kaunad keeruka töötlusprotsessi, enne kui neist saab mustjaspruun aromaatne maitseaine, mida me tunneme. Protsess koosneb tavaliselt neljast etapist: kuuma veega töötlemine, soojas ja niiskes keskkonnas hoidmine, mitme nädala jooksul kuivatamine ning seejärel laagerdamine (kastides hoidmine), et arendada aroomi ja maitseomadusi.

- Vanillil on magus aroom ning soe ja pehme lõhnaprofiil.
- Vanillis sisalduvad suhkrud aitavad säilitada niiskust kosmeetilistes koostistes.
- Vürtsi hinnatakse selle pehme ja meeldiva tunde poolest nahal.
- Selle peamine aromaatne ühend vanilliin on antioksüdant, mida hinnatakse naha värske ja särava välimuse poolest.

Alates sellest, kui Madagaskar – maailma esimene vanillitootja – lõpetas 1990. aastatel vanilli hinnaregulatsiooni, on selle kaubandus olnud tõusude ja mõõnadega. Viimased raskused algasid 2012. aastal, kui väga madalad saagid põhjustasid olukorra, kus nõudlus vürtsi järele ületas pakkumise. Kuna vanill on haruldane looduslik delikatess, mille tootmist ei saa kiirendada, eskaleerus olukord kiiresti suurteks hinnatõusudeks (üle 100%), halvemaks kvaliteediks ja kuritegevuseks.

2016. aastal muutus olukord Ugandas (kust me oma kaunu ostame) kriitiliseks ning sellest teavitati meid Lulu, Ndali farmi omaniku, artikli kaudu. Edasimüüjad ja komisjonitasu teenivad agendid hakkasid ostma vanilli, mis ei olnud isegi korralikult kuivatatud. Vanillikaunad peavad küpsema ja läbima täieliku töötlusprotsessi, et arendada välja oma imelise maitse ja aroomi kõik nüansid ning vältida hallitust. Hinnakriiside ajal müüakse saak liiga vara ning kaunu võidakse isegi põldudelt varastada enne nende valmimist. Põllumehed püüavad nõudluse katmiseks tootmist laiendada ning valitsused rakendavad drastilisi meetmeid. Lõpuks, kui olukord stabiliseerub, leiavad põllumehed end ületootmise ees ning hinnad langevad järsult, nagu on juhtunud alates 2019. aastast.

Armastame looduslikku vanilli nii väga, et me ei saanud selle kasutamisest loobuda. Tänu meie pühendunud loovate ostjate meeskonnale oleme aasta-aastalt ja kuu-kuult leidnud lahendusi turu kõikumistele. Rohkem teavet iga allika kohta leiad meie peamiste vanilli koostisosade kirjeldustest:

Vaniljeekstrakt – ühendab mitmeid koostisosi, mille rikkalik aroom täiendab meie parfüüme ja kosmeetilisi tooteid.

Vanillikauna pulber – annab toodetele vanillile iseloomulikud väikesed mustad täpid.